Cần Gì Tên

A BLOG by T.H

Xíu Páo ngày cuối đông

Share Button

Mình tình cờ gặp em trên chuyến tàu từ Nam Định về Hà Nội. Cô bé sinh viên Ngoại thương xinh xắn và cởi mở cho mình thưởng thức món Xíu páo. Bánh ngon đến nỗi mình không dám ăn vội (vì sợ hết ^^). Sau đấy, cứ mỗi lần nhớ quê mình lại nhớ Xíu Páo. Lục tìm mãi google không có công thức, thế thôi hôm nay mình tự tay viết vậy. Xíu Páo có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng từ lâu đã du nhập vào các con phố Nam Định, là món quà quê đậm chất nhất mà mình ưng ý.
Bánh hơi cầu kì phần nhào nặn vỏ, giông giống với vỏ bánh Pía Sóc Trăng. Tuy nhiên, bạn đừng lo lắng, cẩn thận khéo léo một chút đã có bánh ngon thưởng thức những chiều đông rồi.

Nguyên liệu: (10 Xíu Páo)
Vỏ bánh:
• 200 gr bột mì đa dụng
• 20 gr teaspoon bột nổi baking powder (hoặc 20 gr bột bắp)
• 120 ml nước
• 30 ml dầu thực vật
• 15 ml dầu gấc
• 20 gr đường rây mịn
• 10 gr muối tinh
• 1 lòng đỏ trứng gà (trứng 50-60 gr tính cả vỏ)
Nhân bánh
• 300 gr thịt lợn thăn
• 10 ml dầu thực vật
• 50 gr mộc nhĩ khô (nấm mèo)
• 5 trứng cút (hoặc 3 trứng gà)
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành khô
• 30 ml dầu hào
• 20 ml mật ong
• 5 gr ngũ vị hương
• 1 teaspoon tiêu
• 1 teaspoon muối tinh

xíu páo

Cách làm:
1. Lớp áo bánh: Cho bột mì, bột bắp, đường, muối vào âu trộn đều. Dùng một cái bát lớn hòa chung nước với dầu ăn sau đó cho vào âu bột nhồi đều tay. Đậy kín để bột nghỉ khoảng 30-60 phút. Chia làm mười phần bột bằng nhau rồi vo tròn.
2. Lớp vỏ trong: Cho bột mì, bột bắp vào âu trộn đều. Đều tay cho dầu ăn vào từ từ trộn đều lên. Chia làm 10 phần bằng nhau rồi vo tròn.
3. Thịt lợn thăn rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt hình hạt lựu 1×1 cm. Sau đó ướp cùng với mật ong, ngũ vị hương, dầu hào, tiêu, muối tinh.
Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở rồi rửa sạch, cắt lát mỏng.
Tỏi và hành củ khô, bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Trứng cút đem luộc, để nguội rồi bóc vỏ, cắt làm đôi. Nếu dùng trứng gà thì đem luộc rồi cắt làm  4 phần.
4. Trộn mộc nhĩ, tỏi, hành vào âu thịt. Bắc chảo nóng, cho vào một ít dầu thực vật rồi đổ âu hỗn hợp vào rán đều. Đến khi thịt chín tái, se lại thì tắt bếp để nguội. Chia nhân làm 10 phần.

5. Lúc này đã đủ thời gian bột nghỉ.
Rắc một ít bột mì khô lên thớt phẳng hoặc mâm sạch. Lấy từng viên bột vỏ trong đặt lên, dùng cây cán bột (hoặc chày) cán cho bột dẹp đủ bao nhân. Đặt ½ quả trứng cút vào nhân.
Vỏ bột áo bên ngoài cán đều để thành một lớp bột mỏng, hình thuôn dài nhưng không để bị rách. Gấp miếng bột làm 3 theo chiều dài, xoay dọc lại rồi cán dài ra. Tiếp tục lập lại thao tác trên thêm lần nữa. Lại gấp miếng bột vừa cán xong làm ba phần và rồi cán cho vừa đủ để cho viên nhân bánh vào. Không cán rộng quá sẽ làm phần đáy bánh bị dày. Gấp sát mí, có thể dùng ngón tay bóp tạo hình chóp như bánh bao.
Trộn dầu gấc (hoặc dầu thực vật) và lòng đỏ trứng gà, đánh tan.
Đặt bánh vào khay. Hạn chế dùng khay đen của lò, vì sẽ bắt nhiệt độ cao dễ làm đế bánh cháy. Quét một lớp dầu thực vật vào khay hoặc trải giấy nến lên rồi đặt bánh vào khay. Bánh đặt cách nhau khoảng 2 – 4 cm để bánh có thể thoáng khí, nhiệt độ trải đều.

6. Bật lò nướng hai lửa ở 170 – 200 độ C trước 10 phút để lò nóng đều. Đặt bánh vào khay nướng trong vòng 2 – 5 phút (tuỳ lò nướng) khi thấy bánh chuyển sang màu trắng ngà và có vẻ như đang xốp lên thì lấy bánh ra. Dùng kim (tăm đầu nhọn) xăm rải đều mặt bánh, cho bánh vào lò nướng tiếp khoảng 7 phút nữa, thấy mặt bánh hơi vàng lấy ra, quét hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và dầu gấc lên đều khắp bánh. Cho bánh vào trở lại nướng 2-3 phút nữa là được.
Vỏ bánh đạt tiêu chuẩn là sau khi nướng xong phải vừa có độ giòn mà không bị vỡ nát. Các lớp vỏ bánh mỏng, xếp chồng lên nhau tạo độ mềm cho bánh. Bánh có màu vàng của lòng đỏ trứng, màu nâu sậm của dầu gấc và màu bánh nướng chín. Nhân bánh có mùi cuả ngũ vị hương, mùi thơm của tỏi quyện với vị đậm đà của mật ong, bùi bùi của trứng.
Những ngày cuối đông lành lạnh, thưởng thức món xíu páo nóng và nhâm nhi tách trà ấm thì còn gì bằng.
Xa Hà Nội, mình nhớ phở cuốn. Về Nam Định mình thèm Xíu Páo.
Cuối tuần này, sao bạn không thử?
Chúc bạn nấu ngon!

Share Button

Cần Gì Tên • 22/12/2015


Previous Post

Next Post

Leave a Reply

Your email address will not be published / Required fields are marked *